Какой ключевой показатель для шаурмы самый важный?
Главная пара показателей: чеки в день и маржа на чек (после ингредиентов, упаковки и эквайринга). Считайте не просто выручку, а вклад в покрытие постоянных расходов: нужные чеки в день = (фиксированные расходы в месяц / маржа на чек) / рабочие дни. Это как скорость и расход топлива у машины: высокий пробег без контроля расхода не делает поездку выгодной.